초콜릿 가나쉬 케익과 초콜릿 쉬폰 케익의 차이

알바를 하면서, 손님의 질문 대다수는 시폰케이크가 무엇인지에 대한 질문이 많았습니다. 영국에서는 주로 건조하고 과자와 같은 타르트류의 케이크가 주를 이루고 있으며, 시폰케이크는 빅토리아케이크와 유사하다고 할 수는 있으나, 제가 먹어본 느낌으로는 시폰이 많이 부드럽고, 씹는 감이 없이 넘어가는 반면에 빅토리아 케이크는 거의 빵에 가깝다고 생각이 드는데요. 모두 기회가 된다면 영국에서 빅토리아케이크를 한 번 먹어보고 후기를 알려주세요.

1. 초콜릿 가나슈:
가나슈는 초콜릿과 크림으로 만든 매끄럽고 광택이 나는 혼합물입니다. 케이크와 페이스트리의 충전재, 유약 또는 프로스팅으로 자주 사용됩니다. 작동 방식은 다음과 같습니다.

재료: 가나슈는 일반적으로 초콜릿(다크, 밀크 또는 화이트)과 진한 크림으로 구성됩니다. 때로는 더욱 풍부하게 하기 위해 버터를 첨가합니다.
질감: 초콜릿과 크림의 비율에 따라 질감이 결정됩니다. 초콜릿 함량이 높을수록 더 두껍고 트러플과 같은 질감이 되고, 크림이 많을수록 붓는 유약이 만들어집니다.
용도: 가나슈는 케이크 위에 얹는 데(반짝이는 유약처럼), 케이크 층 사이에 채우는 데 사용되거나, 프로스팅을 위해 더 가벼운 질감으로 휘핑하는 것을 볼 수 있습니다.

1. Chocolate Ganache:
Ganache is a smooth, glossy mixture made from chocolate and cream. It's often used as a filling, glaze, or frosting for cakes and pastries. Here’s how it works:

Ingredients: Ganache typically consists of chocolate (dark, milk, or white) and heavy cream. Sometimes butter is added for extra richness.
Texture: The ratio of chocolate to cream determines the texture. A higher chocolate content results in a thicker, truffle-like consistency, while more cream creates a pourable glaze.
Uses: You might see ganache used to top cakes (like a shiny glaze), as a filling between cake layers, or whipped to a lighter consistency for frosting.

 

2. 쉬폰 케이크:
시폰 케이크는 스펀지케이크와 버터케이크 사이에 있는 가볍고 통풍이 잘되는 케이크입니다. 부드럽고 푹신한 질감이지만 버터케이크처럼 풍부합니다. 특별한 점은 다음과 같습니다.

재료: 식물성 기름과 계란의 풍부함과 달걀 흰자의 가벼움을 결합하여 공기가 잘 통하는 구조를 만듭니다.
방법: 지방으로 버터를 사용하는 대부분의 케이크와 달리 시폰 케이크는 케이크를 촉촉하게 유지하는 데 도움이 되는 오일을 사용합니다. 달걀흰자는 따로 휘핑하여 반죽에 접어 넣어 특징적인 푹신함을 만듭니다.
질감: 케이크는 가볍고 스펀지 같으며 매우 부드럽습니다.
용도: 쉬폰 케이크는 종종 과일과 함께 그냥 제공되거나 휘핑크림이나 가나슈와 같은 유약을 얹어 제공됩니다.

2. Chiffon Cake:
Chiffon cake is a type of light, airy cake that falls between a sponge cake and a butter cake. It has a soft, fluffy texture but is rich like a butter cake. Here’s what makes it special:

Ingredients: It combines the richness of vegetable oil and eggs with the lightness of beaten egg whites, which gives it its airy structure.
Method: Unlike most cakes that use butter for fat, chiffon cake uses oil, which helps keep the cake moist. The egg whites are whipped separately and folded into the batter, creating its characteristic fluffiness.
Texture: The cake is light, spongy, and very tender.
Uses: Chiffon cake is often served plain, with fruit, or topped with whipped cream or glazes like ganache.

 

요약하자면, 초콜릿 가나슈는 더 풍부하고 크리미 한 아이싱이나 필링인 반면 시폰 케이크는 부드럽고 푹신한 케이크입니다. 둘 다 베이킹 세계에서 사랑받고 있습니다!

In summary, chocolate ganache is more of a rich, creamy icing or filling, while chiffon cake is a type of soft, fluffy cake. Both are beloved in the world of baking!